چکن یخنی پلاؤ: گھر پر آسان ترکیب

یخنی پلاؤ پاکستانی دسترخوان کی پہچان ہے۔ بریانی کے مقابلے میں یہ ہلکا اور کم مصالحے والا ہوتا ہے، اس لیے بچے اور بزرگ سب شوق سے کھاتے ہیں۔ اس کا اصل راز اچھی یخنی ہے۔

اجزا (4 سے 5 افراد کے لیے)

یخنی کے لیے

• مرغی: 1 کلو (بڑے ٹکڑے، ہڈی والے)
• پانی: 8 سے 9 کپ
• پیاز: 1 درمیانی (دو حصوں میں)
• لہسن: 8 سے 10 جوے
• ادرک: 1 بڑا ٹکڑا
• ثابت دھنیا: 1 کھانے کا چمچ
• سونف: 1 کھانے کا چمچ
• بڑی الائچی: 2
• کالی مرچ ثابت: 1 چائے کا چمچ
• نمک: حسبِ ذائقہ

(دھنیا، سونف اور کالی مرچ کو ململ کے کپڑے میں باندھ کر پوٹلی بنا لیں)

پلاؤ کے لیے

• باسمتی چاول: 3 کپ (آدھا گھنٹہ بھگو دیں)
• تیل یا گھی: آدھا کپ
• پیاز: 2 درمیانی، باریک کٹی ہوئی
• زیرہ: 1 چائے کا چمچ
• لونگ: 6، دار چینی: 1 ٹکڑا، چھوٹی الائچی: 4، تیز پات: 2
• ہری مرچیں: 4 سے 5
• دہی: آدھا کپ (پھینٹا ہوا)

طریقہ

1. یخنی کے تمام اجزا اور پوٹلی ایک دیگچی میں ڈال کر ابال آنے دیں۔ جھاگ اتار لیں، پھر ہلکی آنچ پر 35 سے 40 منٹ پکائیں یہاں تک کہ مرغی گل جائے۔
2. مرغی نکال لیں، یخنی چھان لیں اور پوٹلی پھینک دیں۔ تقریباً 6 کپ یخنی ہونی چاہیے۔
3. دوسری دیگچی میں تیل گرم کر کے پیاز سنہری کریں۔ زیرہ، لونگ، دار چینی، الائچی اور تیز پات ڈال کر خوشبو آنے تک بھونیں۔
4. مرغی کے ٹکڑے اور دہی ڈال کر 4 سے 5 منٹ تیز آنچ پر بھونیں یہاں تک کہ تیل الگ ہو جائے۔
5. یخنی ڈالیں، نمک چکھ لیں (یخنی تھوڑی نمکین ہونی چاہیے کیونکہ چاول نمک جذب کرتے ہیں)، ہری مرچیں ڈال کر ابال آنے دیں۔
6. بھیگے ہوئے چاول چھان کر ڈالیں۔ تیز آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ پانی خشک ہو جائے اور چاولوں کی سطح پر چھوٹے سوراخ نظر آنے لگیں۔
7. ڈھکن کو کپڑے میں لپیٹ کر مضبوطی سے بند کریں اور بالکل ہلکی آنچ پر 12 سے 15 منٹ دم دیں۔
8. دم کے بعد کانٹے سے آہستگی سے چاول الگ کریں اور گرم گرم پیش کریں۔

کامیابی کے راز

• چاول اور یخنی کا تناسب عام طور پر 1 کپ چاول کے لیے تقریباً 2 کپ یخنی ہے؛ پرانے چاول کو تھوڑی زیادہ یخنی چاہیے۔
• چاول ڈالنے کے بعد بار بار چمچ نہ چلائیں ورنہ چاول ٹوٹ جائیں گے۔
• اوپر تلی ہوئی پیاز (براؤن پیاز) ڈالنے سے رنگ اور ذائقہ دونوں بہتر ہوتے ہیں۔

ساتھ کیا پیش کریں؟

پودینے کا رائتہ، کچومر سلاد (پیاز، ٹماٹر، کھیرا اور ہری مرچ) اور لیموں کی قاشیں۔

صفائی اور سنت

کھانا پکانے سے پہلے ہاتھ دھونا، بسم اللہ پڑھ کر شروع کرنا اور کھانا پڑوسی کو بھی بھیجنا خیر و برکت کا ذریعہ ہے۔